《米其林指南》（The Michelin Guide）首次授予一家 素食餐廳一星等級。
ONA 餐廳的名字意為“Origine Non Animale “或” Non-Animal Origin”（非動物來源），位于法國西南部波爾多（Bordeaux）附近的 Arès 。 這是法國《米其林指南》自1900年創建以來第一次收錄的素食餐廳。
在2021年的更新版本中，共有54家餐廳新獲得了米其林一星稱號。米其林表示：“2021年挑選美食的關鍵是，繼續在法國各地傳播多樣化的美食風格。”
“在 ONA……素食菜肴首次在法國餐廳星級中成為焦點。”
ONA 的老板兼主廚 Claire Vallee曾是考古學家，她是一位自學成才的廚師。ONA 晚餐的菜單上有七道菜，價格為59歐元。特色菜包括黃西葫蘆餛飩配黑松露意大利團子（a yellow zucchini ravioli with black truffle gnocchi），瑞士甜菜卷配素乳清干酪（Swiss chard ballotine with vegetable ricotta）。
在餐具和餐廳的裝飾用品選擇上，ONA 也不使用羊毛或皮革制品。
Claire Vallee 在接受 CNN 采訪時說，周四，當《米其林指南》的國際總監打電話給她，告訴她 ONA 贏得了這一榮譽時，她非常激動。“ 和我的團隊一起做飯，就像在劇院演出一樣。不到最后一刻，你永遠無法知道大家是否會接受你。”
2016年 Claire Vallee 利用眾籌資金和從綠色銀行（ethical bank）Nef 獲得的貸款開設了這家餐廳。在餐廳籌建工作尚未完成時這筆錢就用完了，之后她在社交媒體上召集了80名志愿者，花了兩個月的時間終于使餐廳得以開業。
她說：“這對素食主義者來說是一件好事，因為這個星級證明了法國美食正在變得更加包容。以植物為基礎的菜肴也包括其中（米其林）。”
除了通常的米其林星級，ONA 餐廳還被授予了新的“綠星 (etoile verte)”稱號。該獎項于去年推出，獎勵那些環保和可持續的餐廳。另外約有30家餐廳也獲得了綠星榮譽。
Claire Vallee 補充道：“和我一起工作的團隊非常自豪。米其林星和綠星是對我們的認可。這也是對與我們合作的當地生產者和菜農的認可。”。
受疫情影響，這家餐廳已經轉為只經營外賣，并受到了法國政府的援助。
近年來，純素食餐廳越來越受歡迎，植物性飲食也迅速流行起來。美國素食連鎖店 Slutty Vegan 在疫情期間擴大了規模，許多老牌食品雜貨連鎖店也增加了素食供應。
與此同時，《米其林指南》正在努力保持影響力，以應對目前餐飲和酒店行業的艱難時期。去年，米其林因為在疫情期間如期舉辦年度頒獎而受到了外界的批評。
| 消息來源：英文網站 CNN travel、nytimes.com
| 圖片來源：CNN travel 、nytimes.com
丨責任編輯：劉雋
