走訪

斥資1.3億元打造智能車(chē)間

全國(guó)首創(chuàng)，生產(chǎn)效率提高3倍，成本降低一半

位于市區(qū)慈鳳西路的百珍堂，主體建筑是一棟六層樓的研發(fā)生產(chǎn)大樓。其中，一到三層是生產(chǎn)車(chē)間，四樓是產(chǎn)品中心和研究院，五樓是智能倉(cāng)庫(kù)，六樓是辦公區(qū)。

一份美味的燉品，從高湯開(kāi)始。走進(jìn)一樓生產(chǎn)車(chē)間，映入眼簾的是各種不銹鋼管道和罐體。這整套自動(dòng)化湯汁提取系統(tǒng)和自動(dòng)壓榨系統(tǒng)，也是1.3億元投入中的核心部分。

國(guó)內(nèi)首創(chuàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的2萬(wàn)噸智能化高湯提取生產(chǎn)線，不再采用老式夾層鍋熬制工藝，而是用工業(yè)化罐體夾層熬煮湯汁。從原料解凍到湯汁冷卻，再到高位暫存罐，制作出的湯汁不但口感更穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)保留更完整，且冷凍保質(zhì)期久，更加衛(wèi)生。相比傳統(tǒng)夾層鍋，每班產(chǎn)量可提高3倍，單品成本價(jià)降低二分之一，員工人數(shù)減少三分之二，目前生產(chǎn)車(chē)間工人僅50多人，每年可節(jié)省工資約700萬(wàn)元。

自動(dòng)壓榨系統(tǒng)則主要用來(lái)實(shí)現(xiàn)固液分離。經(jīng)自主研發(fā)，百珍堂首創(chuàng)國(guó)內(nèi)308毫米柱頭自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)設(shè)計(jì)，每噸高湯可回收170千克湯渣，按產(chǎn)線年產(chǎn)量2萬(wàn)噸計(jì)算，可回收湯渣3400噸，價(jià)值約1020萬(wàn)元。

整條自動(dòng)化生產(chǎn)線還實(shí)現(xiàn)了六個(gè)輔助功能的“機(jī)器換人”。比如提取湯汁前的投料，沒(méi)有手工觸碰雞肉等物料，全部由設(shè)備完成清洗和傳輸。物料單獨(dú)分開(kāi)緊水，保存在物料暫存罐中，通過(guò)輸送系統(tǒng)，5分鐘完成一個(gè)提取罐，10分鐘完成一個(gè)批次的標(biāo)準(zhǔn)化投料。

生產(chǎn)的產(chǎn)品統(tǒng)一經(jīng)過(guò)捆包線捆包，將通過(guò)自動(dòng)捆包機(jī)和碼垛機(jī)器人完成自動(dòng)捆包和碼垛，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)擺盤(pán)和裝箱。

此外，包括所有管道和罐等密封設(shè)備的清洗也全都自動(dòng)化，三路CIP清洗系統(tǒng)覆蓋一二三樓層，確保食品安全。

走進(jìn)百珍堂的中控室，不僅可以全面了解生產(chǎn)車(chē)間每個(gè)步驟的生產(chǎn)情況，還可以掌握能耗、財(cái)務(wù)、銷(xiāo)售等情況，詳細(xì)到哪款產(chǎn)品在哪個(gè)區(qū)域的銷(xiāo)量、庫(kù)存等，全都一目了然。

每年投入上千萬(wàn)元研發(fā)

突破“卡脖子”關(guān)鍵技術(shù)，擁有49項(xiàng)專(zhuān)利

來(lái)到四樓，就進(jìn)入了百珍堂的產(chǎn)品中心和研究院。這里的裝修風(fēng)格和生產(chǎn)車(chē)間有點(diǎn)相似，墻體全都是不銹鋼材質(zhì)。

據(jù)戴晨旭介紹，近幾年來(lái)，百珍堂每年的研發(fā)投入都超過(guò)1000萬(wàn)元，科研體系包括產(chǎn)品中心和研究院。前者主要是不斷研發(fā)可以上市的新產(chǎn)品，后者則主要研究前沿問(wèn)題，比如目前正在開(kāi)發(fā)研究的采用超臨界萃取、酶解等工藝，提取鮑魚(yú)內(nèi)臟中的有效成分多糖、DHA、小分子肽，用于食品添加劑、護(hù)膚美容、醫(yī)藥原料等。

研發(fā)中心的配置不僅有實(shí)驗(yàn)室、“微縮版”智能車(chē)間，可以在各種特定條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，模擬調(diào)制各種菜品，還有一個(gè)大型廚房，供技術(shù)人員“加料”試驗(yàn)。

正是多年研究下，百珍堂突破了海洋動(dòng)植物酶解和發(fā)酵的“卡脖子”核心技術(shù)，在湯、醬、汁的提取，以及預(yù)制菜肴領(lǐng)域的綠色制造技術(shù)、智能化裝備技術(shù)融合方面，取得了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的成績(jī)。目前，百珍堂擁有49項(xiàng)專(zhuān)利，并曾榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

在研發(fā)團(tuán)隊(duì)配置上，公司目前有1名博士，20多名研究生，并先后與浙江大學(xué)，廈門(mén)大學(xué)，溫州大學(xué)、溫州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院和華中科技大學(xué)溫州智能制造研究院成立了百珍堂高湯研究院、百珍堂學(xué)院、百珍堂企業(yè)研究院和各科研項(xiàng)目合作。

基于核苷酸快速營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的食補(bǔ)產(chǎn)品及成套工藝研發(fā)就入選了國(guó)家級(jí)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目。這項(xiàng)研究旨在提高原料渣湯中核苷酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取率與利用率，并通過(guò)科學(xué)搭配配方，采用低溫速凍技術(shù)，快速鎖鮮保證風(fēng)味并滿足增強(qiáng)免疫力需求，降低易感人群感染病毒等風(fēng)險(xiǎn)，該項(xiàng)目再一次提高了百珍堂產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)話

百珍堂總經(jīng)理戴晨旭：

整個(gè)行業(yè)都在研究“怎么賣(mài)”

記者：這兩年預(yù)制菜很火，股市上都反應(yīng)出來(lái)。還有最新的一個(gè)數(shù)據(jù)，由商務(wù)部牽頭指導(dǎo)舉辦的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%。你怎么看預(yù)制菜的發(fā)展前景？

戴晨旭：確實(shí)是這樣，預(yù)制菜現(xiàn)在迎來(lái)了風(fēng)口。我們的預(yù)制菜新產(chǎn)品“大盤(pán)菜”，今年春節(jié)期間也賣(mài)得非常火。這類(lèi)產(chǎn)品之所以迎來(lái)風(fēng)口，整體來(lái)看，一個(gè)是餐飲工業(yè)化趨勢(shì)到了這個(gè)階段，從比較大型的酒店和連鎖餐飲開(kāi)始，他們其實(shí)更早就為了標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本，采用預(yù)制菜。到現(xiàn)在越來(lái)越多年輕人沒(méi)時(shí)間，不會(huì)處理食材，怕麻煩，所以無(wú)論上B端還是C端，對(duì)預(yù)制菜的需求是真實(shí)存在，而且不斷擴(kuò)大的。

記者：百珍堂2018年投入1.3億元來(lái)做智能車(chē)間，這個(gè)決心是怎么來(lái)的？是提前預(yù)判了風(fēng)口嗎？

戴晨旭：主要還是基于百珍堂自己的發(fā)展需求。這個(gè)智能車(chē)間應(yīng)該說(shuō)是我們的第二代工廠。第一代中央廚房是在2000年辦起來(lái)的，主要是為了解決當(dāng)時(shí)我們做滋補(bǔ)品燉品，需要一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)。到2018年，百珍堂推出了晨曦鮑汁飯系列，當(dāng)年擴(kuò)張速度很快，全國(guó)一下子鋪開(kāi)了100多家門(mén)店，對(duì)我們的產(chǎn)能，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的能力再次提出了挑戰(zhàn)。同時(shí)，也考慮到招工難及人工成本不斷攀升的問(wèn)題，于是決定大投入，“超前”一點(diǎn)直接設(shè)計(jì)建造一個(gè)智能工廠。當(dāng)時(shí)，就我們這個(gè)細(xì)分行業(yè)來(lái)看，智能化車(chē)間可以說(shuō)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)借鑒，相比起1.3億元的資金投入，其實(shí)更難的是我們究竟要做成什么樣。市場(chǎng)上的通用設(shè)備不能直接用，全都是靠我們自己一點(diǎn)點(diǎn)鉆研，和設(shè)備生產(chǎn)商溝通細(xì)節(jié)，把產(chǎn)線一部分一部分“湊”出來(lái)。

記者：預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)有著怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成？行業(yè)風(fēng)口下，行業(yè)發(fā)展有何趨勢(shì)？

戴晨旭：從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，有原材料、深加工和銷(xiāo)售這三個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)企業(yè)有自己所長(zhǎng)。百珍堂主要是做深加工，二十多年來(lái)也一直深耕深加工生產(chǎn)，積累了很多經(jīng)驗(yàn)，從產(chǎn)品本身角度，已經(jīng)具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)在，全行業(yè)都在研究思考“怎么賣(mài)”的問(wèn)題，尤其是零售端，通過(guò)什么樣的渠道擴(kuò)大銷(xiāo)售。我們也嘗試從生產(chǎn)向銷(xiāo)售下游拓展，從2018年開(kāi)始就在實(shí)踐這方面的探索，包括從2020年布局電商，分別借助有贊、微盟兩大平臺(tái)銷(xiāo)售新品類(lèi)，也試過(guò)電商直播，2021年推出“碗如親媽”品牌，定位“沙縣的價(jià)格，肯德基的裝修，親媽的味道”，目前全國(guó)已經(jīng)有30家門(mén)店。我們還在不斷創(chuàng)新和探索。另外，從需求端反饋到生產(chǎn)端，我們計(jì)劃進(jìn)一步研發(fā)一些可常溫保存的產(chǎn)品，不管是便于消費(fèi)者保存，還是有利于降低物流成本，都是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。這也在同樣的口感和保鮮前提下，對(duì)加工工藝提出了更高的要求。

記者：企業(yè)每年在科研方面投入1000多萬(wàn)元，不是個(gè)小數(shù)目，你怎么看待這項(xiàng)投入？比如，怎么看待其中的成功和失敗？

戴晨旭：搞研究，失敗就是常態(tài)。如果投入1000萬(wàn)元，要求馬上有多少經(jīng)濟(jì)效益的回報(bào)，這不是科研。所以我們的研發(fā)體系是分為兩塊，一塊是產(chǎn)品中心，是開(kāi)發(fā)可以很快上市的產(chǎn)品；另一塊單獨(dú)出來(lái)是做前端研究的，離投產(chǎn)上市可能還有比較長(zhǎng)的距離。我們之所以要投入這樣的研究，就是要“超前”一點(diǎn)，為了讓自己在專(zhuān)注的大方向里有更多的可能性。

手記

百珍堂之“美”，在于“超前一點(diǎn)”

論百珍堂給我留下的有關(guān)“美”的印象，是一種創(chuàng)新向上的朝氣。

辦公區(qū)的主色調(diào)是橙色和白色，員工年輕化，打扮裝束看起來(lái)讓人錯(cuò)覺(jué)置身在一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。在采訪戴晨旭期間，有員工進(jìn)來(lái)商討產(chǎn)品包裝材料問(wèn)題，三言?xún)删洌瑴贤ǜ咝Ш?jiǎn)單。

在參觀產(chǎn)品中心和研究院時(shí)，一群身穿“白大褂”的研發(fā)人員剛好要中午下班，有說(shuō)有笑，氣氛很是愉悅。從墻上的人員介紹來(lái)看，每人都有自己的研究專(zhuān)長(zhǎng)。

這些表象以及有關(guān)創(chuàng)新投入的數(shù)據(jù)背后，是深植企業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)文化基因。“創(chuàng)新決定了我們能飛多高”“科技就是利潤(rùn)”，這樣一種對(duì)科技與創(chuàng)新的推崇，在企業(yè)各個(gè)角落隨處可見(jiàn)。

食品行業(yè)，在溫州從來(lái)不是一個(gè)“大”行業(yè)。現(xiàn)在，百珍堂終于迎來(lái)了屬于預(yù)制菜的行業(yè)風(fēng)口。它以不斷創(chuàng)新堅(jiān)守，用每一次“超前一點(diǎn)”，為自己贏得了更高的起點(diǎn)，以及更大的試錯(cuò)底氣。

來(lái)源：溫州都市報(bào)